problematiche di maggiore importanza

Gestione, monitoraggio e verifica del rischio “contaminazione microbiologica degli ambienti di lavorazione”

 

Una delle problematiche di maggiore importanza nelle aziende alimentari è riconducibile alla contaminazione delle derrate alimentari da parte di microrganismi presenti nell’ambiente (Listeria monocytogenes, Salmonella spp, ecc.), che per via diretta o indiretta possono pervenire sugli alimenti andando ad inficiare la salubrità del prodotto.

 

Per questo motivo le procedure di pulizia e sanificazione adottate dall’industria alimentare ricoprono un’importanza fondamentale e, nella famiglia dei pre-requisiti, si posizionano sicuramente come essenziali e di primaria importanza.

 

Il soddisfacimento di tale procedura deve essere accompagnato con l’oggettivazione dell’assenza di microrganismi ambientali, condotta da personale adeguatamente formato.

 

La Nic-Al mette a disposizione delle aziende operanti nel sottore alimentare tecnici adeguatamente formati in grado sviluppare piani di monitoraggio mirati a prevenire ogni possibile contaminazione da parte di microrganismi presenti negli ambienti di lavorazione e di fornire agli operatori del settore alimentare il sostegno per garantire la massima salubrità del prodotto finito.