W czasie, gdy wprowadzane są nowe produkty, podstawowym narzędziem do określenia zagrożeń i ryzyka dla bezpieceństwa żywności powinna być analiza HACCP. 

Kluczowe obszary działania Nic-al w obszarze badań i rozwoju.

Pomagamy klientom wprowadzać nowe wyroby, przeprowadzać walidację produktów i procesów, wykorzystując historyczną i najnowszą wiedzę naukową w odniesieniu do parametrów wyrobów i procesów, wskaźników biologicznych i fizyko-chemicznych.

Główne aspekty poruszane w trakcie pracy nad nowymi produktami:

• Identyfikacja parametrów użytych surowców
• Identyfikacja parametrów gotowych produktów
• Identyfikacja charakterystycznych parametrów produkcji
• Identyfikacja charakterystycznych parametrów związanych z rodzajem produkcji (rzemiosło, przemysł, itp.)
• Zdefiniowanie limitów zgodności
• Zdefiniowanie procesów specyficznych
• Metody pakowania
• Przechowywanie i transport

Wszystkie parametry zawsze są podzielone na dwa obszary:

- higiena procesu

Przy określaniu terminów przydatności wykorzystujemy różne możłiwości:

-          Studia teoretyczne

-          Testy przyśpieszone

-          Testy mikrobiologiczne, testy fizyko-chemiczne

Główne aspekty poruszane w trakcie pracy nad nowymi produktami:

• Identyfikacja parametrów użytych surowców
• Identyfikacja parametrów gotowych produktów
• Identyfikacja charakterystycznych parametrów produkcji
• Identyfikacja charakterystycznych parametrów związanych z rodzajem produkcji (rzemiosło, przemysł, itp.)
• Zdefiniowanie limitów zgodności
• Zdefiniowanie procesów specyficznych
• Metody pakowania
• Przechowywanie i transport